POLYGALACTURONASE

La polygalacturonase ( EC 3.2.1.15 ), également connue sous le nom de pectine dépolymérase , PG , pectolase , pectine hydrolase et poly-alpha-1,4-galacturonide glycanohydrolase , est une enzyme qui hydrolyse les liaisons alpha-1,4 glycosidiques entre les résidus d' acide galacturonique . Le polygalacturonane, dont le composant principal est l'acide galacturonique, [2] est un composant glucidique important du réseau de pectines qui comprend les parois cellulaires végétales .  Par conséquent, l'activité des PG végétales endogènes a pour effet de ramollir et d'adoucir les fruits pendant le processus de maturation. De même, les phytopathogènes utilisent les PG comme moyen d'affaiblir le réseau de pectines, de sorte que les enzymes digestives puissent être excrétées dans la plante hôte pour acquérir des nutriments.

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