LES CHAMPIGNONS TOXIQUES

 

Pour leur plus grande partie, les intoxications sont dues à une confusion entre des espèces toxiques et des espèces comestibles qui ne diffèrent que par quelques critères.

D’autre part, il n’existe pas de règle qui permette de se rendre compte si un champignon est bon ou mauvais, en dehors d’une identification correcte. Il est conseillé, pour bien identifier un champignon, de prendre l’habitude de le sentir de casser un morceau du chapeau ou du pied et gratter la chair avec l’ongle.

 

Tous les champignons qui ont une volve membraneuse + un anneau membraneux + des lames blanches et libres, sont mortels et doivent être systématiquement écartés, bannis d’une récolte.  

 

 

Toute manifestation de toxicité apparaissant plus de 6h après l’ingestion de champignons doit obligatoirement faire appel à l’intervention d’un médecin.

 

Nom Français

 AGARIC (PSALLIOTE) JAUNISSANT

Nom Latin

Agaricus xanthoderma

Famille

 

Agaricaceae

Toxicité

 DANGEREUX

Toxines

 Non identifiées

Incubation

 De ¼ d'heure à 4 heures après l'ingestion.

Symptômes

 Diarrhées, vomissements, hypertension.

 Évolution 

 Sans gravité.

Traitements

 Ré hydratation. Calmer la douleur.

 

IDENTIFICATION

Chapeau

Blanc, convexe puis étalé, fortement jaunissant au froissement.

Hyménophore

Lames roses à brun chocolat.

Pied

Blanc à jaunissant, bulbeux, orné d’un anneau blanc.

Chair

 Odeur de phénol (encre d’écolier) jaunissement très rapide à la coupe ou au frottement.

Biotope

 Dans les prairies et sur les tas de terreau.

Saison 

 Eté –Automne.

Commentaires

L’odeur et le goût très prononcé de ce champignon devraient suffire  à éviter sa consommation.

L’Agaric jaunissant, bien toléré par certains, se révèle vénéneux pour d’autres ; c’est pourquoi il doit être déconseillé et considéré comme suspect.

 

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Agaric champêtre

Nom Latin

 Agaricus campestris

Description

Chapeau blanc - Rosissement faible au toucher - Odeur agréable

 

 

Nom Français

Agaric des jachères

Nom Latin

 Agaricus arvensis

Description

Chapeau blanc - Jaunissement au toucher - Odeur anisée

 

Nom Français

AMANITE VIREUSE

 

Nom Latin

Amanita virosa

 

Famille

Amanitaceae

 

Toxicité

MORTEL

 

Toxines

Anatoxines, virotoxines (phallotoxines

 

Incubation

 

6 à 10 heures après le repas, parfois jusqu’à 24 heures et plus.

 

Symptômes

Vomissements douloureux, diarrhées fétides et abondantes, soif intense, troubles de la vision et fatigue générale

 

 Évolution 

Hépatite toxique grave et mort par collapsus cardiovasculaire, sauf intervention rapide.

 

Traitements

 

Hospitalisation d’urgence. Une réhydratation peut-être immédiatement démarrée par absorption d’un verre d’eau salée et sucrée toutes les demi-heures.

 

       
 

IDENTIFICATION

Chapeau

Blanc, conique puis étalé

Hyménophore

Lames libres et blanches

Pied

Anneau membraneux et volve engainante enfouie dans la terre (c’est pour cela qu’il faut récolter les champignons que l’on ne connaît pas avec un couteau et profondément dans la terre)

Chair 

 

Biotope

Dans les bois très siliceux (montagne) et très acides

Saison 

Eté et automne.

Commentaires

Chez les très jeunes champignons, la volve recouvre le chapeau (œuf).

Chez les champignons vieillissants, l’anneau peut parfois disparaître.

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Lépiote pudique

Nom Latin

Eucoagaricus leuchotites 

 Description

Chapeau blanchâtre-Un anneau, pas de volve

 

 

Nom Français

Agaric anisé

Nom Latin

Agaricus silvicola

Description

Chapeau blanc à jaune-Un anneau, pas de volve

 

Nom Français

AMANITE PRINTANIÈRE

Nom Latin

Amanita verna

Famille

 

 

  Amanitaceae

Toxicité

MORTEL

Toxines

 Anatoxines (Phallotoxines)

Incubation

 6 à 10 heures après le repas, parfois jusqu’à 24 heures et plus.

Symptômes

 

Vomissements douloureux, diarrhées fétides et abondantes, soif intense, troubles de la vision et fatigue générale.

 

 Évolution 

Hépatite toxique grave et mort par collapsus cardiovasculaire, sauf intervention rapide.

Traitements

 Hospitalisation d’urgence. Une réhydratation peut-être immédiatement démarrée par absorption d’un verre d’eau salée et d’eau sucrée toutes les demi-heures.

       
 

IDENTIFICATION

Chapeau

Blanc, hémisphérique puis convexe et libres

Hyménophore

Lames blanches

Pied

Blanc, lisse, anneau floconneux et une volve membraneuse : Chez les très jeunes spécimens, la volve recouvre le chapeau. Chez les spécimens vieillissants, l'anneau membraneux peut disparaître

Chair 

 

 

Biotope

Bois de feuillus et terrains calcaires

Saison

Surtout au printemps et en été, plus rarement en automne.

Commentaires

 

IMPORTANT !

N’oubliez jamais que tous les champignons possédant à la fois :

•          Une volve membraneuse.

•          Un anneau membraneux.

•          Des lames blanches et libres.

Sont mortels et doivent être impérativement rejetés !

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Lépiote pudique

Nom Latin

Leucoagaricus leucothites

Description

 Chapeau blanchâtre. Un anneau Pas de volve

 

 

Nom Français

Agaric anisé  

Nom Latin

Agaricus silvicola

Description

Chapeau blanc à jaune Un anneau Pas de volve

 

Nom Français

AMANITE TUE MOUCHE

Nom Latin

Amanita muscaria

Famille

 

 Amanitaceae

Toxicité

DANGEREUX

Toxines

 Nombreuse et complexes

Incubation

 1 à 3 heures après ingestion

Symptômes

 

Vasoconstriction et  augmentation du rythme cardiaque et hypertension.

Assèchement des muqueuses et troubles nerveux.

 Évolution 

 Bien que rare, le risque de collapsus mortel ne doit pas être négligé

Traitements

 

Hospitalisation d’urgence. Traitement à base de calmants.

Il ne faut surtout pas se laisser piéger par la beauté de l’amanite tue mouche. Cette espèce est vraiment toxique si elle n’est pas mortelle, elle rend bien malade.

       
 

IDENTIFICATION

Chapeau

 Rouge a jaune-orangé, recouvert de verrues blanc-jaunâtre. Il change volontiers de couleur et peut perdre ses verrues. Il Existe une variété à chapeau jaune (Var. Formosa).

Hyménophore

 Lames blanches et libres.

Pied

Blanc, citrin, bulbeux - Anneau lâche bordé de jaune - Bourrelets à la base du pied.

Chair 

 

Biotope

 Conifères et bouleaux

Saison 

 Eté et automne. 

Commentaires

 

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Amanite des césars

Nom Latin

Amanita cesaere

Description

Chapeau : Orangé - Lames Jaune-orangé - Une volve

 

Nom Français

AMANITE PHALLOÏDE

 

Nom Latin

Amanita phalloïdes

 

Famille

 

 Amanitaceae

 

Toxicité

MORTEL

 

Toxines

 Anatoxines, phallotoxines

 

Incubation

6 à 10 heures et plus.

 

Symptômes

 

Vomissements douloureux, diarrhées fétides et abondantes, soif intense, troubles de la vision et fatigue générale.

 

 Évolution 

 Hépatite toxique grave et mort par collapsus cardio- vasculaire, sauf intervention rapide

 

Traitements

 Hospitalisation d’urgence. Une réhydratation peut être immédiatement démarrée par absorption d’un verre d’eau salée et d’eau sucrée toutes les demi-heures.

 

       
 

IDENTIFICATION

Chapeau

 

Verdâtre ou olivâtre, parfois blanc, bombé à l’état jeune, étalé au fur et à mesure que le champignon grandi.  

Hyménophore

 

Lames libres, généralement blanches, parfois jaunâtres.

Pied

 Anneau membraneux et volve engainante enfouie dans la terre.*Toujours récolter les champignons que vous ne connaissez pas avec un couteau et profondément dans la terre. Chez les jeunes champignons, la volve recouvre le chapeau - Pied  (Œuf).Chez les champignons vieillissants, l’anneau peut parfois disparaître.

Chair 

 

Biotope

 Feuillus, conifères

Saison 

 Eté et automne

Commentaires

 

Important : N’oubliez jamais que tous les champignons qui cumulent

Une volve membraneuse + un anneau membraneux + des lames blanches et libres = MORTELS

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Tricholome équestre.

Nom Latin

Tricholoma flavovirens

 Description

Chapeau : Jaune vif. Pas d’anneau .Pas de volve

 

 

Nom Français

Tricholome prétentieux

Nom Latin

Tricholoma portensum

Description

Chapeau : Gris jaunâtre - Pas d’anneau - Pas de volve

 

Nom Français

BOLET RADICANT (Blanchâtre)

Nom Latin

Boletus radicans (Albidus)

Famille

 

 Boletaceae

Toxicité

DANGEREUX

Toxines

Inconnues

Incubation

1 à 2 heures après l’ingestion

Symptômes

 Gastro-entérite sévère

 Évolution 

 Sans gravité.

Traitements

 

Réhydratation si les pertes liquidiennes ont été importantes.

       
 

IDENTIFICATION

Chapeau

 Blanchâtre, sphérique à marge souvent enroulée

Hyménophore

 tubes à pores jaunes

Pied

Renflé, radicant, blanc-jaune, orné d’un réseau blanc jaunâtre.

Chair 

 

Biotope

Feuillus

Saison 

Eté et automne

Commentaires

 

De nombreux bolets bleuissent au toucher ou au frottement. Certains sont bons d’autres sont dangereux, ce changement de couleur n’est en aucun cas un critère de toxicité ou à l’inverse de comestibilité. Aucune règle ne permet de se rendre compte si un champignon est bon ou mauvais, en dehors d’une identification précise

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Bolet à beau pied

Nom Latin

Boletus calopus

 Description

Non comestible - Chapeau : Blanc-grisâtre. - Pores : Jaunes

 

 

 

Nom Français

Bolet blafard

 

Nom Latin

Boletus luridus

 

Description

Comestible (Bien cuit)-Chapeau : Chamois.-Pores : Rouge-orangé.

Nom Français

BOLET SATAN

 

Nom Latin

Boletus satanas

 

Famille

 

Boletaceae

 

 

Toxicité

DANGEREUX

 

Toxines

Toxines  émétiques détruites par la chaleur

 

Incubation

Cuit, 1 à 3 heures après l’ingestion. Cru ¼ d’heure après l’ingestion.

 

Symptômes

 Vomissements importants. Troubles nerveux

 

 Évolution 

 

Il n’a pas été signalé d’intoxication mortelle avec ce champignon.

 

Traitements

 

Hospitalisation. Réhydratation. Calmer la douleur.

 

         
 

IDENTIFICATION

Chapeau

 Blanc-crème, sphérique à l’état jeune puis étalé

Hyménophore

 Tubes à pores rouges

Pied

Trapu, obèse, jaune et rouge, recouvert d’un réseau rouge.

Chair 

Blanche, à odeur écœurante; bleuissement de la chair et des pores au toucher ou au frottement

Biotope

Feuillus

Saison 

Eté et automne

Commentaires

 

La plupart du temps, ce champignon perd son pouvoir émétique après une cuisson prolongée. Il est même vendu sur certains marchés européens. Il n’est toutefois pas conseillé de le manger y compris séchés. Il est même recommandé de rejeter tous les bolets à chapeau blanc ou blanchâtre qui sont pour la plupart toxiques ou indigestes.

 

CONFUSIONS POSSIBLES  AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Bolet à beau pied

Nom Latin

Boletus calopsus

Description

Non comestible - Chapeau : Blanc-grisâtre.- Pores : Jaunes

 

 

Nom Français

 Bolet à pied rouge

Nom Latin

Boletus erythropus

Description

 Comestible (bien cuit).- Chapeau :Brun.-Pores : Rouges

 
 

 

Nom Français

CLAVAIRE JOLIE

Nom Latin

Ramaria formosa

Famille

 

Clavariaceae

 

Toxicité

Purgative

Toxines

 

Inconnues, irritantes pour le système digestif.

Incubation

½ heure à 2 heures après l’ingestion

Symptômes

 Diarrhées importantes

 Évolution 

 

 

Traitements

 

Ré hydratation si les pertes liquidiennes sont importantes.

 

 

IDENTIFICATION

Chapeau

 A rameau de couleur rose à pointes jaune-citrin

Hyménophore

 

Pied

 

Chair 

Chair jaunâtre La teinte jaune des pointes disparaît très rapidement après la cueillette.

Biotope

Feuillus.

Saison 

Automne

Commentaires

 

La clavaire jolie est considérée comme toxique dans de nombreux ouvrages ; nous la décrivons comme telle, surtout pour prévenir les amateurs de champignons que les clavaires (menottes) ne sont pas tous comestibles. La clavaire jolie n’est finalement que laxative ; il appartient donc à chacun de faire la part des choses.

Cette espèce est connue pour ces propriétés purgatives. La clavaire jolie entraîne régulièrement des empoisonnements entérotoxiques (purges), dont certaines personnes arrivent très bien à s’accommoder. Toutefois, les personnes dont les intestins sont sensibles, doivent s’abstenir.

 

 


CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Clavaires chou-fleur

Nom Latin

Ramaria botrytis

Description

Comestible-Rameaux : Crème - Pointe : Rose vineux - Rameaux : Jaune

 

 

Nom Français

 Clavaire dorée

Nom Latin

Ramaria aurea

Description

 Comestible - Pointes : Jaunes d’œuf

 
 

Nom Français

 CLITOCYBE BLANC D’IVOIRE

Nom Latin

 Clitocybe dealbata

Famille

  Tricholomataceae

 

Toxicité

DANGEREUX

Toxines

 Muscarine

Incubation

½ heure à 3 heures après l’ingestion

Symptômes

 

Diarrhées profuses, vomissements, hypersécrétions salivaire et sudorale. Chute importante de la tension  artérielle

 Évolution 

 

Bien que rare, le risque de collapsus mortel ne doit pas être négligé.

Traitements

 

Hospitalisation d’urgence, réhydratation.

       
 

IDENTIFICATION

Chapeau

 Blanc, convexe ou plat, marge enroulée. A maturité, la cuticule se tache de roussâtre

Hyménophore

 

Lames blanches, adnées, faiblement décurrentes.

Pied

Blanc, finement fibrilleux

Chair 

Odeur de farine

Biotope

Prairies et pelouses, souvent en cercle

Saison 

Eté et automne

Commentaires

Il faut rejeter systématiquement de la consommation tous les petits clitocybes. Méfiez-vous de manière générale de tous les petits champignons qui sont parfois très difficiles à identifier. Leur taille n’offre en outre que peu d’intérêt pour le mycophage

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Clitopile petite prune

Nom Latin

Clitopilus phumulus

Description

 Comestible - Chapeau : blanc grisâtre. - Diamètre moyen 12cm. - Lames : Décurrentes.

 

 

Nom Français

Argouane des prairies

Nom Latin

Lepista panaelo (luscina)

Description

Comestible - Chapeau: blanc à gris roux - Diamètre  moyen 12 cm -Lames adnées, un peu décurrentes. (Décurrentes : se dit des lames qui descendent plus ou moins le log du pied.) Les lames décurrentes sont caractéristiques par exemple des gomphides et des clitocybes.

 

 

Nom Français

Clitocybe blanc d’ivoire

Nom Latin

Clitocybe deolbata

Description

 

Dangereux Chapeau blanc souvent tâché d’ocre-rosâtre. Diamètre moyen 4 cm. Lames adnées.

 

 

Nom Français

Hygrophore comestible

Nom Latin

Hygrophorus penarius

Description

Comestible - Chapeau blanc - Diamètre moyen 15 cm.- Lames  décurrentes. (Lames adnées se dit des lames lorsqu’elles sont soudées au sommet du pied (Stipe))

C’est le cas par exemple des russules et des pholiotes.

Ces lames peuvent être adhérentes au sommet du pied en descendant le long de celui-ci, elles sont alors dites adnée-décurrentes.

 

Nom Français

CLITOCYBE DE L’OLIVIER

 

Nom Latin

Omphalotus olearius

 

Famille

 

Paxillaceae

 

 

Toxicité

DANGEREUX

 

Toxines

 Inconnues

 

Incubation

 

½ heure à 2 heures après ingestion

 

Symptômes

 

Douleurs gastriques, vomissements, diarrhées, suivis de sueurs froides et vertiges accompagnés d’une fatigue générale

 

 Évolution 

 Bien que rare, le risque de collapsus mortel ne doit pas être négligé.

 

Traitements

 Hospitalisation d’urgence

 

       
 

IDENTIFICATION

Chapeau

 Orangé à l’état jeune, brun roux à maturité, convexe puis en entonnoir

Hyménophore

Lames jaune-oragées, décurrentes

Pied

Orangé, légèrement excentré

Chair 

 

Biotope

On le trouve en touffes sous les châtaigniers, chênes et oliviers

Saison 

Eté et automne

Commentaires

On a signalé plusieurs cas d’intoxication suite à une confusion entre ce champignon et la girolle ou chanterelle cette confusion est inadmissible car la chanterelle possède des plis sous le chapeau et non des lames comme le clitocybe de l’olivier.

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Chanterelle commune

Nom Latin

Cantharellus cibarius

 Description

 Comestible - Chapeau Jaune-orangé - Plis

 

Nom Français

 COPRIN NOIR D’ENCRE

 

Nom Latin

 Coprinus atramontarius

 

Famille

 

Coprinaceae

 

 

Toxicité

DANGEREUX

 

Toxines

Solubles dans l’alcool.

 

Incubation

20 à 30 minutes après l’ingestion.

 

 

Symptômes

 

Réactions cardio vasculaires avec bouffées de chaleur, rougeur de la face et augmentation du rythme cardiaque.

 

 

 Évolution 

 Vasodilatation généralisée dans les cas les plus graves.

 

Traitements

Ces troubles qui peuvent être inexistant chez certaines personnes, apparaissent à chaque prise d’alcool, même plusieurs semaines après la consommation de ce coprin. Le repos et l’arrêt de consommation d’alcool sont en principe suffisants.

 

       
 

IDENTIFICATION

Chapeau

 Gris cendré,   ovoïde puis étalé

Hyménophore

Lames blanchâtres, puis brunes à noires. Elles se liquéfient à maturité avec le chapeau en encre noire

Pied

Blanc, creux et fragile, portant une zone annulaire sous le chapeau

Chair 

 

Biotope

Bois clairs et jardins

Saison 

Printemps, été et automne.

Commentaires

Aussitôt après la cueillette, séparez les espèces identifiées comestibles des autres champignons afin d’éviter les mélanges au moment de la cuisson.

 

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Coprin chevelu

Nom Latin

Coprinus comatus

Description

Comestible - Chapeau : Blanc à mèches blanches

 

 

 

Nom Français

Coprin micace

 

Nom Latin

Coprinus micaceus

 

Description

 Comestible - Chapeau : Brun fauve à granulation brillantes (Mica)

Nom Français

 CORTINAIRE COULEUR DE ROCOU

 

Nom Latin

 Cortinarius orellanus

 

Famille

Cortinariaceae

 

 

Toxicité

MORTEL

 

Toxines

Orellamines et cortinarines

 

Incubation

 

 

C’est l’intoxication par champignon la plus longue à se manifester, 10 à 30 heures après ingestion et parfois jusqu’à 17 jours.

 

Symptômes

 

 

Nausées, vomissements, diarrhées, suivis d’une soif intense.

 

 Évolution 

 

Atteinte rénale parfois irréversible, accompagnée d’albuminurie, risque de mort par arrêt des fonctions rénales.

 

Traitements

 Hospitalisation d’urgence

 

         
 

IDENTIFICATION

Chapeau

 

Couleur feu ou de rocou. (Rocou, colorant d’un rouge orangé tiré de la gelée enveloppant les graines du rocouyer qui est un arbuste d’Amérique du sud).

Hyménophore

 

Lames espacées de couleur jaune-orangé à rouge.

Pied

Cylindrique, parcouru de fibrilles fauves. Chez les jeunes champignons, présence d’une cortine très fugace, parfois non visible (Source de confusion).

Chair 

Odeur de rave

Biotope

Feuillus et résineux, surtout en terrain siliceux

Saison 

Automne.

Commentaires

 

Il faut rejeter systématiquement tous les cortinaires possédant des couleurs vives (rouge, brun-rougeâtre, fauve-brunâtre.

La cortine est un fin réseau de fibrilles reliant le chapeau au pied, elle peut prendre toutes sortes d’apparences selon la texture du voile partiel :

Sous forme de filaments visqueux chez les gomphides.

Beaucoup plus compacte chez les hypholomes.

En toile d’araignée chez les cortinaires,  ce sont surtout les jeunes exemplaires qui présentent une cortine bien visible. Chez les champignons adultes, il ne subsiste habituellement sur le pied que quelques filaments colorés par les spores.

La présence d’une cortine ne permet pas en principe de confondre les cortinaires avec d’autres espèces.

Ces champignons étant très difficiles à identifier, par mesure de simplification rejetez systématiquement tous les cortinaires possédant des couleurs vives (rouge, brun-rougeâtre, fauve-brunâtre) ; beaucoup d’entre eux sont toxiques.

A titre d’exemple, nous citons les principaux cortinaires répertoriés comme toxiques.

 

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Cortinaire sanguin

Nom Latin

Cortinarius sanguineus

 Description

Dangereux

 

 

Nom Français

 Cortinaire semi-sanguin

Nom Latin

Cortinarius semisanguineus

Description

 Dangereux

 

 

Nom Français

Cortinaire très joli

Nom Latin

Cortinarius rubellus

Description

MORTEL

 
 

Nom Français

 ENTOLOME A ODEUR DE NITRE

Nom Latin

Entoloma nidrosum

Famille

  Entolomataceae

 

Toxicité

Suspect

Toxines

Vinyl glycine

Incubation

½ heure à 3 heures après ingestion

Symptômes

  Gastro-entérite sévère

 

 Évolution 

 Peut être grave chez les jeunes enfants

Traitements

 Hospitalisation d’urgence

       
 

IDENTIFICATION

Chapeau

Convexe puis étalé, de couleur brun-jaunâtre

Hyménophore

 Lames blanches puis rosées

Pied

 

Chair 

Odeur de nitre (eau de javel)

Biotope

Feuillus et conifères

Saison 

Eté et automne

Commentaires

 L’odeur très nette de javel des exemplaires frais doit permettre d’éviter tout risque de consommation

 

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Entolome livide

Nom Latin

Entoloma lividum

Description

 Dangereux - Chapeau jaunâtre à gris-brun - Lames jaunes à roses - Odeur de farine

 

 

Nom Français

Clitocybe nébuleux

Nom Latin

Clitocybe nebularis

Description

Comestible - Chapeau beige grisâtre - Lames crèmes - Odeur forte

 

Nom Français

 ENTOLOME LIVIDE

Nom Latin

Entoloma lividum

Famille

 

Entolomaceae

 

Toxicité

DANGEREUX

Toxines

Vinyl – glycine.

Incubation

 

 1/2 heure à 3 heures après ingestion

Symptômes

  Gastro-entérite très sévère, état d’affaiblissement extrême

 

 Évolution 

 

Risque de mort, en particulier chez les jeunes enfants.

Traitements

 

Hospitalisation d’urgence, calmer la douleur.

       
 

IDENTIFICATION

Chapeau

 Crème ocracé avec des nuances grisâtres d’aspect  robuste et vergeté, de forme convexe et étalée

Hyménophore

 lames jaunes à l’état jeune, puis rosées

Pied

Blanc puis jaunissant, d’aspect robuste, légèrement fibrileux.

Chair 

Odeur de farine

Biotope

Feuillus

Saison 

Eté et automne.

Commentaires

 

L’entolome livide est sans aucun doute le champignon responsable du plus grand nombre d’intoxications. Il doit cette primauté à la confusion facile et trop souvent réalisée avec le clitocybe nébuleux (comestible) et au fait que ce soit une espèce charnue. Avant de vous prononcer, observer bien les caractères qui différencient ces deux champignons.

 

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Clitocybe nébuleux

Nom Latin

Clitocybe nebularis

Description

 Comestible - Chapeau : beige grisâtre. - Lames crèmes - Odeur forte

 

 

Nom Français

 Entolome à odeur de nitre

Nom Latin

Entoloma nidorosum

 Description

 

Suspect - Chapeau  gris-brun - Lames jaunes à roses - Odeur eau de javel

 

Nom Français

 GYROMITRE « Comestible »

Nom Latin

 Gyromita esculenta

Famille

   Helvelleceae

Toxicité

DANGEREUX

Toxines

Agent alkylant : la monométhydrazine résultant de l’hydrolyse des gyromitrines

Incubation

 

 12 heures après ingestion

Symptômes

 

 Troubles digestifs, désordre nerveux

 Évolution 

 

Destruction des globules rouges et altération des fonctions hépatiques et rénales ; risque de mort.

Traitements

 Hospitalisation d’urgence

       
 

IDENTIFICATION

Chapeau

 Brun jaune à reflets rougeâtres, cérébriformes (forme de cerveau).

Hyménophore

 

Pied

Lisse, creux, blanchâtre

Chair 

 Odeur agréable

Biotope

 Conifères

Saison 

 Printemps

Commentaires

 

Le gyromitre est surtout dangereux à l’état cru, séché il n’est pas toxique mais attention à la consommation répétée et rapprochée de ce champignon.

Evitez également de consommer de grandes quantités.

Il faut se méfier d’une confusion avec les morilles qui elles doivent être consommées bien cuites car elles referment des substances thermolabiles capables de détruire les globules rouges.

Dans notre entourage, plusieurs personnes consomment les gyromitres  appelés localement : morillards. Il nous à été rapporté par un acteur direct les faits suivants : Deux amies sont partie cueillir des morillards, une était une accoutumée du fait, l’autre résidante occasionnelle n’avait jamais consommé de morillards (gyromitres). Après le ramassage, un partage à été effectué et chacune à cuisiné son lot . Le résultat fût que la personne qui n’était pas une consommatrice coutumière ainsi que ses convives furent intoxiqués.

 

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Toutes les morilles

Nom Latin

 

Description

 

Comestibles bien cuites. - Chapeau alvéolé.

 

 

 

Nom Français

Morillon

 

Nom Latin

Mitrophora semilibera

 

Description

Comestible - Chapeau alvéolé.

Nom Français

 GALÈRE MARGINÉE

 

Nom Latin

 Galerina marginata

 

Famille

 Cortinariaceae

 

Toxicité

MORTEL

 

Toxines

Anatoxines.

 

Incubation

  6 à 10 heures après ingestion, parfois jusqu’à 24 heures et plus

 

 

Symptômes

 

Vomissements douloureux, diarrhées fétides et abondantes, soif intense, troubles de la vision et fatigue générale.

 

 

 Évolution 

 Hépatite toxique grave et mort par collapsus cardiio-vasculaire dans les 3 à 4 jours. Chez les personnes âgées et les enfants, quelques grammes peuvent suffire pour  entraîner  la mort.

 

Traitements

 Hospitalisation d’urgence

 

         
 

IDENTIFICATION

Chapeau

 Jaune-miel à brun fauve, conique puis étalé, plus ou moins mamelonné, hygrophane, marge peu striée changement de couleur et d’aspect selon le degré d’humidité.

Hyménophore

 Lames ocres-rousses, adnées

Pied

Orné d’un anneau qui disparaît avec l’âge

Chair 

Odeur farineuse

Biotope

Sur débris de bois

Saison 

Eté et automne

Commentaires

 

Beaucoup d’espèces toxiques ressemblent à des espèces comestibles. Il faut avoir une profonde connaissance de leurs caractères différentiels et toujours rester très prudents.

 

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Pholiote changeante

Nom Latin

Kuehneromyces mutabilis

Description

 Comestible - Chapeau cannelle - Odeur Fruitée. - Biotope : Conifères et feuillus.

 
 

Nom Français

 HYPHOLOME

Nom Latin

Hypholoma fasciculare

Famille

  Strophariaceae

 

Toxicité

DANGEREUX

Toxines

Non identifiées.

Incubation

 

1 à 2 heures après ingestion.

 

Symptômes

Troubles gastro-intestinaux importants.

 

 Évolution 

 

Cette espèce est qualifiée de mortelle par certains mycologues.

Traitements

 

Hospitalisation d’urgence.

       
 

IDENTIFICATION

Chapeau

Jaune soufre, roussit avec l’âge surtout en son centre, globuleux puis étalé, mamelon plus ou moins net

Hyménophore

 Lames jaunes à reflets verts, puis olivacées à brun-verdâtre, adnées.

Pied

 Grêle, de couleur soufre ; cortine parfois fugace

Chair 

 Odeur iodée et désagréable, saveur très amère

Biotope

 Sur les souches de feuillus et conifères

Saison 

 Pratiquement toute l’année.

Commentaires

 

En cas d’intoxication, récupérez si possible les restes et les épluchures des champignons afin de pouvoir identifier l’espèce responsable et permettre ainsi la mise en œuvre d’un traitement adéquat.

 

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Hypholome couleur de briques

Nom Latin

Hypholoma sublateritium

 Description

 Suspect-Chapeau  rouge brique.-Lames grisâtres.-Cortine parfois abondante.

 

 

Nom Français

 Armillaire couleur de miel

Nom Latin

Armillariella mella

Description

Comestible. - Chapeau brun –jaune blanchâtres.- Anneau membraneux.

 

Nom Français

 LEPIOTE DE BRESADOLA

Nom Latin

 Leucoagaricus bresadolae

Famille

   Agaricaceae

 

Toxicité

DANGEREUX

Toxines

Thermolabiles (champignon toxique cru)

Incubation

 

 

Symptômes

  Troubles gastro-intestinaux

 

 Évolution 

 

En dehors de ces deux données, aucune autre information concernant la toxicité de ce champignon  n’ont été trouvées.

Traitements

 

       
 

IDENTIFICATION

Chapeau

Brun roux à squames concentriques (10 à 12 cm).

Hyménophore

 Lames crèmes et libres

Pied

Jaunit, rosit puis noircit

Chair 

Membraneux

Biotope

Sciure et débris végétaux

Saison 

Automne

Commentaires

 

 

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

 

Nom Français

Lépiote élevée

Nom Latin

Macrolepiota procera

 Description

 Comestible Voir descriptions précédentes.

 

 

 

Nom Français

Lépiote déguenillée

Nom Latin

Macrolepiota Rhacodes

 Description

 

Comestible

 

Nom Français

 LEPIOTE DE BADHAM

Nom Latin

 Leucoagaricus Badhamii

Famille

 Agariceae

Toxicité

DANGEREUX

Toxines

Thermolabiles (Champignon toxique cru).

Incubation

 

 

Symptômes

 

 Troubles gastro-intestinaux

 Évolution 

 

Nous n’avons trouvé aucune autre information concernant la toxicité de ce champignon.

Traitements

 

       
 

IDENTIFICATION

Chapeau

 Brunâtre sur fond pâle (10 à 12 cm)

Hyménophore

 Lames blanches et libres

Pied

Velouté, rougissant puis noircissant

Anneau 

Fragile.

Biotope

Feuillus et parcs

Saison 

Automne

Commentaires

 Les squames ou écailles se présentent sous la forme de petites plaques provenant de la fragmentation de tissus superficiels. Généralement de forme triangulaire, elles peuvent adhérer fortement au chapeau ou au contraire s’en détacher très facilement.  Dans ce dernier cas les écailles sont dites détersiles

 

 

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Lépiote élevée

Nom Latin

Macrolepiota procera

Description

Comestible - Chapeau Brun squamuleux .40 de diamètre. - Chair immuable.

 

 

Nom Français

Lépiote déguenillée

Nom Latin

Macrolepiota rhacodes

Description

Comestible-Chapeau beige-brun squamuleux –Æ 15 cm. Chair rougit puis noircit au toucher.

 

 

Nom Français

LEPIOTE BRUN ROSE

Nom Latin

 Lepiota brunneoincarnata

Famille

  Agaricaceae

 

Toxicité

MORTEL

Toxines

Amotoxines

Incubation

  4 à 8 heures après ingestion

 

Symptômes

  Troubles gastro-intestinaux intenses, signes de déshydratation.

 

 Évolution 

 Atteinte hépatique grave pouvant entraîner la mort

Traitements

 Hospitalisation d’urgence

 

IDENTIFICATION

Chapeau

 Brun vineux, squames concentriques

Hyménophore

 Lames blanches et libres

Pied

 Guirlande de brun sur fond rosé

Chair 

 Chair rosissante. Odeur forte

Biotope

 Feuillus et taillis

Saison 

 Été et automne

Commentaires

 

« Tous les champignons qui poussent dans les prés sont bons »  Encore un dicton particulièrement dangereux que contredisent certaines petites lépiotes.

Si vous n’êtes pas un mycologue confirmé, rejetez systématiquement toutes les petites lépiotes car les caractères discriminants qui permettent de les identifier ne sont pas toujours évidents.

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Par mesure de simplification, toutes les petites lépiotes (chapeau inférieur à 5 cm de diamètre, lames blanches et libres) doivent être considérées comme toxiques. Elles sont par conséquent à rejeter

Nom Français

Lépiote féline

Nom Latin

Lépiota felina

Description

Mortel

 

 

Nom Français

Fausse lépiote blonde

Nom Latin

Lépiota pseudohelveola

 Description

Mortel

 

A titre d’exemple, la lépiote féline et la lépiote blonde  sont 2 petites lépiotes toxiques qu’il est à priori impossible de confondre avec des espèces comestibles. Pour l’instant, nous nous contenterons donc de les présenter en image sans les décrire de manière précise

 

Nom Français

 Lactaire à toison

 

Nom Latin

Lactarius torminosus

 

Famille

 Russulaceae

 

Toxicité

DANGEREUX

 

Toxines

Inconnues

 

Incubation

  1 à 2 heures après ingestion

 

 

Symptômes

 

Troubles gastro-intestinaux importants

 

 Évolution 

 Sans gravité

 

Traitements

 Hospitalisation

 

       
 

IDENTIFICATION

Chapeau

 

Incarnat rosé sur fond blanc, convexe puis étalé, toison laineuse surtout sur la marge.

Hyménophore

 Lames blanchâtres

Pied

Blanc-rosé, creux.

Chair 

Lait blanc à la cassure sur les exemplaires frais. Saveur très âcre

Biotope

 Feuillus, conifères et prairies

Saison 

 Eté et automne.

Commentaires

 

 

Son amertume et son âcreté n’invitent pas à une consommation importante de ce champignon, tout risque est  en principe écarté. Pour les mycophages, seuls le lactaire délicieux (lait orangé), les lactaires sanguins ou semi-sanguins (lait rouge) sont classés parmi les meilleurs comestibles. Vous pouvez donc sans regret éliminer de votre table pratiquement tous les lactaires sauf les 3 précédents

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Lactaire délicieux

Nom Latin

Lactarius deliciosus

Description

 Comestible-Chapeau orangé vif zoné-Lait rouge

 

 

Nom Français

Lactaire sanguin

Nom Latin

Lactarius sanguilluus

Description

Comestible-Chapeau ocracé à purpurin, taché.-Lait rouge sang.

 

Nom Français

 INOCYBE A LAMES TERREUSES

 

Nom Latin

 Inocybe geophylla

 

Famille

Cortinariaceae

 

Toxicité

DANGEREUX

 

Toxines

Muscarine et composés voisins

 

Incubation

  ½ heure à 3 heures après ingestion

 

 

Symptômes

 Désordres gastro-intestinaux, sueurs et larmoiements, troubles nerveux.

 

 Évolution 

 Bien que rare, le risque de collapsus mortel ne doit pas être négligé.

 

Traitements

Hospitalisation d’urgence

 

       
 

IDENTIFICATION

Chapeau

 Conique, manchonné, fibrilleux, blanc avec des variétés lilas, jonquilles, fauves ; Æ 1 à 4 cm 

Hyménophore

Lames libres, blanches ou lilacines, puis de couleur terre à maturité

Pied

Blanc, court, tenace et fibrilleux

Chair 

Odeur désagréable.

Biotope

Feuillus.

Saison 

Eté et automne

Commentaires

En cas d’intoxication, récupérez si possible  les restes et les épluchures des champignons afin que l’espèce responsable puisse être identifiée et qu’un traitement adéquat soit le plus rapidement mis en œuvre.

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Il existe un nombre important de petits champignons blancs qu’il est parfois difficile de différencier sans l’aide du microscope. Pour les amateurs non initiés, il faut rejeter tous les petits champignons grêles, à chapeau conique et fibrilleux

Nom Français

Inocybe de patouillard

Nom Latin

Inocybe de patouillardii

 Description

 Dangereux-Chapeau blanchâtre à beige.- Lames  pâles brunâtres.

 

 

Nom Français

Inocybe fastigié

Nom Latin

Inocybe rimosa

 Description

 Dangereux- Chapeau ocracé - Lames gris olivacé

 

 

Nom Français

Inocybe lilacin

Nom Latin

Inocybe geophylla var. lilacina

 Description

Dangereux - Chapeau lilas violeté - Lames gris ocracé

 

Nom Français

 MYCENE PURE

 

Nom Latin

Mycena pura

 

Famille

 

 Marasmiaceae

 

Toxicité

DANGEREUX

 

Toxines

Muscarine.

 

Incubation

  ½  heure à 3 heures après ingestion

 

 

Symptômes

Diarrhées profuses, vomissements, hypersécrétions salivaires et sudorales. Chute importante de la tension artérielle.

 

 Évolution 

 Bien que rare, le risque de collapsus mortel ne doit pas être négligé

 

Traitements

Hospitalisation d’urgence, réhydratation

 

       
 

IDENTIFICATION

Chapeau

Campanulé à l’état jeune, puis convexe avec mamelon plus ou moins prononcé ; couleur variable, rose ou violet-lilacin, bleuâtre ou grisâtre Æ 4 à 6 cm.

Hyménophore

 

Lames espacées, blanchâtres, teintées de lilacin.

Pied

Même couleur que le chapeau, fragile, creux, (6 à 8 cm)

Chair 

Blanc violacé, à odeur de radis ou de rave

Biotope

Feuillus, conifères et prairies

Saison 

Été, automne

Commentaires

 Méfiez-vous de manière générale de tous les petits champignons qui sont parfois très difficiles  à identifier. Leur taille n’offre en outre que peu d’intérêts pour le mycophage

 

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Lactaire améthyste

Nom Latin

Laccaria amethystina

 Description

 Comestible - Chapeau violet -Lames violettes - Pied plein, tenace

 

 

Nom Français

 Lactaire laqué

Nom Latin

Laccaria  laccata

 Description

 Comestible - Chapeau ocre orangé - Lames roses à beige - Pied plein, tenace

 

Nom Français

 PAXILLE ENROULE

 

Nom Latin

Paxillus involutus

 

Famille

Paxillaceae

 

Toxicité

MORTEL

 

Toxines

Inconnues

 

Incubation

1 à 2 heures après ingestion

 

Symptômes

 

 Troubles gastro-intestinaux, désordres cardio-vasculaires avec hypotention

 

 Évolution 

 

Atteintes rénales et hépatiques. Anémie hémolytique.

 

Traitements

  Hospitalisation d’urgence. Réhydratation.

 

       
 

IDENTIFICATION

Chapeau

 Brun-jaunâtre, épais mamelonné, marge enroulée,  cuticule feutrée, légèrement visqueuse. La cuticule est une couche pluricellulaire superficielle, sorte de peau qui recouvre la chair. Sa disposition histologique permet souvent de préciser  l’appartenance d’une espèce à un genre défini. En ce qui concerne les différents caractères macroscopiques de la cuticule, il y a lieu de rechercher en particulier sa séparabilité et sa viscosité. Le fait de pouvoir ou non séparer la cuticule du chapeau est parfois un argument de détermination de ces champignons. La viscosité du chapeau est parfois un argument intéressant pour identifier un champignon.

Hyménophore

 

Lames ocracées, se tachent de brun-rouge au toucher, décurrentes*, se détachant facilement du chapeau.

*Se dit des lames qui descendent plus ou moins le long du pied. Les lames décurrentes sont caractéristiques par exemple des Gomphides et des Clitocybes

Pied

Concolore* au chapeau trapu.*Concolore : de la même couleur

Chair 

Vire au brun-rouge au toucher

Biotope

Feuillus , conifères, endroits herbeux et humides.

Saison 

Été et automne

Commentaires

 

Bien qu’il ait longtemps été considéré comme comestible, le paxille enroulé s’est montré à plusieurs reprises mortel à l’état cru ou mal cuit. Il y a lieu de le proscrire de nos assiettes cette espèce.

Un conseil : de manière générale et que soit le champignon, éviter de le manger cru.

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

Nom Français

Chanterelle commune

Nom Latin

Cantharellus cibarius

Description

 Comestible - Hyménium sur plis fourchus, .Pied concolore chapeau. 2-4x1-2 cm.

 

Nom Français

 Pézize couronnée

 

Nom Latin

 Sarcosphera crassa

 

Famille

   (coronaria)Pezizaceae

 

 

Toxicité

DANGEREUX

 

Toxines

Très dangereux à l’état cru par la présence d’acide  helvellique thermolabile et détruit par dessication.

 

Incubation

 

Longue, de 4 à 10 heures et jusqu’à 24 heures

 

Symptômes

 

Etat nauséeux, fatigue, courbatures, douleurs épigastriques et abdominales

 

 Évolution 

 

Destruction des globules rouges et altération des fonctions hépatiques et rénales ; risque de mort..Cette Pézize est surtout dangereuse consommée crue, mais même  cuite il est conseillé de s’en abstenir

 

Traitements

 Hospitalisation d’urgence

 

       
 

IDENTIFICATION

Chapeau

 Forme de coupe fermée au début, puis en forme étoilée à l’éclatement, face externe blanchâtre.

Hyménophore

 Face interne du carpophore* purpurin violacé. (* Le chapeau des champignons, appelé également carpophore, mérite une étude approfondie, car c’est un organe riche en caractères anatomiques et organoleptiques importants pour l’identification des espèces.)

Pied

  Inexistant

Chair 

 

Biotope

 Sur sol calcaire

Saison 

 Printemps

Commentaires

 

L’architecture des pézizes est très simple : sans pied, elles ont la forme d’une coupe plus ou moins régulière. Leur hyménium* ou hyménophore= Les organes reproducteurs des champignons situés à la face inférieure du chapeau. Cette surface fertile se compose d’un hyménium qui renferme les spores et d’un hyménophore, tissu particulier sur lequel se développent les spores. On parle d’hyménium différencié quand la partie fertile est constituée de lames, de tubes, d’aiguillons ou de plis, quand on est en présence d’un revêtement particulier : coupe, rameaux, étoiles, alvéoles.

 

 

 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

 

Nom Français

Pézize vésiculeuse

Nom Latin

Péziza vesiculosa

Description

Comestible (toxique crue)

Intérieur de la coupe brun-jaune

 

Nom Français

 PSILOCYBE SEMILANCEOLE

 

Nom Latin

Psilocybe semilanceata

 

Famille

  Strophariaceae

 

 

Toxicité

DANGEREUX

 

Toxines

Psilocybine

 

Incubation

  ¼ heure après ingestion

 

 

Symptômes

  Altérations psychiques, hallucinations

 

 

 Évolution 

Sans gravité

 

Traitements

Hospitalisation

 

       
 

IDENTIFICATION

Chapeau

 Brun-jaune à olivâtre en forme de « bonnet de lutin ».

Hyménophore

 Lames tabac, foncées avec l’âge, arêtes blanches.

Pied

Grêle, lisse, souvent tortueux

Chair 

Odeur herbacée

Biotope

Pelouses.

Saison 

 

Commentaires

 

 

Ce champignon n’est pas véritablement un champignon toxique. C’est une espèce capable de provoquer des altérations psychiques très profondes pouvant induire un état euphorique, mais également dépressif, accompagné d’une angoisse de mort.

Pour toutes ces raisons, la récolte de ce champignon est interdite.

Nom Français

TRICHOLOME TIGRE

 

Nom Latin

Tricholoma pardinum

 

Famille

 

 

 

Toxicité

DANGEREUX

 

Toxines

Non identifiées

 

Incubation

  1 à 3 heures après ingestion

 

 

Symptômes

  Troubles gastro-intestinaux intenses et douloureux.

 

 

 Évolution 

 Déshydratation importante, cependant aucun cas mortel n’a été décrit

 

Traitements

 

Hospitalisation. Une réhydratation peut être immédiatement démarrée par absorption d’un verre d’eau salée et d’un peu de sucre sous forme de miel, toutes les demi-heures.

 

       
 

IDENTIFICATION

Chapeau

 Brun-grisâtre, couvert d’écailles grises concentriques (aspect tigré), épais convexe puis étalé, marge

Hyménophore

 Lames blanc-crème à grisâtre

Pied

D’aspect robuste et ventru, pelucheux à la base.

Chair 

Odeur de farine

Biotope

Dans les hêtraies, sapinières de montagne, très abondant dans le jura

Saison 

Été et automne

Commentaires

 

 Le danger du tricholome tigré tient à sa ressemblance avec les tricholomes gris comestibles, avec lesquels il peut parfois partager les mêmes endroits. Il s’agit donc de veiller à ne pas faire cette confusion

 

 


 

CONFUSIONS POSSIBLES AVEC D'AUTRES CHAMPIGNONS

 

Nom Français

Tricholome à marge rouge

 

Nom Latin

Tricholome orirubens

 Description

 Comestible-Chapeau gris fibrilleux Æ 10 cm.-Lames à  arêtes rougissantes.

 

 

 

Nom Français

Tricholome prétentieux

 

Nom Latin

Tricholoma portentosum

 Description

 Comestible-Chapeau gris jaunâtre Æ 12 cm-Lames blanc- jaunâtre

 

 

Nom Français

Tricholome terreux

Nom Latin

Tricholoma terreum

 Description

 Comestible-Chapeau gris-fibrilleux Æ 8 cm.-Lames grisâtres. Odeur  herbacée.

 

 

Nom Français

Tricholome vergeté

Nom Latin

Tricholoma virgatum

 Description

Non comestible (Âcre)-Chapeau gris argenté mamelonné, fibrilleux Æ 7 cm.-Lames grisâtres-Odeur terreuse

 
 

 

1 vote. Moyenne 5.00 sur 5.

Ajouter un commentaire