Acetobacter tropicalis

Morphologie:

  • Cellule: tiges dont la taille est comprise entre 0,5 et 0,7 sur 1,8 et 2,0 micromètres. Ils se produisent en singles, chaînes ou par paires.
  • Colonie: circulaire, convexe, brillante et non pigmentée.
  • Croissance liquide: dispersée

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Traits physiologiques:

Aucune croissance sur le mannitol. Les colonies sont positives pour l'activité de la catalase. Les bactéries oxydent l'éthanol en acide acétique. Oxyde l'acétate et le lactate en CO2 et en eau. La production de D-gluconate et de 2-céto-D-gluconate à partir de D-glucose produit également un acide à partir de glucose. Aucune activité oxydase détectée dans les colonies. Formulaires gamme-pyrones à la fois de D-glucose et de D-frusctose. Effectue la cétogenèse à partir de glycérol. Acetobacter tropicalis pousse dans une plage de température de 20 à 37 degrés Celsius et d'un pH de 3,5 à 8,0. Se développe bien en présence de 5% de D-glucose et de 2 à 7% d'éthanol.


Traits écologiques:

Trouvé principalement dans les régions tropicales, d'où son nom. A été trouvé en Indonésie dans de nombreuses plantes. Isolé fréquemment de la noix de coco.


Caractéristiques distinctives:

Acetobacter tropicalis peut être différencié d'autres espèces en utilisant les caractéristiques suivantes. Il produit de l'acide 2-céto-D-gluconique à partir de D-glucose. Acetobacter tropicalis ne peut pas se développer en utilisant de l'ammonium comme source d'azote et de l'éthanol comme source de carbone. Il peut utiliser à la fois du glycérol et du maltose comme source de carbone, mais pas de croissance utilisant du méthanol comme source de carbone. Il ne se développera pas sur YE + 30% (p / v) de D-glucose. Le test à la catalase sera positif, et sa teneur en ADN entre 55,6 et 56,2 G + C est élevée.


Rôle dans le vin:

Acetobacter tropicalis est une bactérie de l'acide acétique, elle convertit donc l'éthanol en acide acétique, en utilisant l'acétaldéhyde comme intermédiaire. Identifié dans les vins gâtés (rare).

 

 

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Date de dernière mise à jour : 24/09/2019