Lactobacillus mali

Morphologie:

  • Cellule: Cannes: .6-.8 x 2-4 microns: simples, jumelés, en palissades à chaînes en touffes irrégulières, forment souvent des chaînes de 5 à 8 cellules de long.
  • Colonie : mourir si cultivé à plusieurs reprises à 27 degrés C.
  • Croissance liquide : probablement dispersée

Traits physiologiques:

  • Homofermentatif: ferments glu, fructose, saccharose, tréhalose, salicine, alpha méthyl glucoside.
  • Aucun besoin en oxygène
  • La plupart des souches peuvent fermenter de nombreux types d'hexoses

 Traits écologiques:

Isolé des moûts en fermentation, des cidres et de la mélasse, mais se trouve plus souvent dans les jus.

Caractéristiques distinctives:

  • LAB qui produit un test de catalase positive; Faible réaction.
  • Obligatoirement Homofermentatif (production de gaz négative à partir de glucose et de gluconate)
  • Méso-DAP dans les mucopeptides (peptidoglycane de la paroi cellulaire
  • Peut être identifiée à partir de Lactobacillus plantarum en raison de l’impossibilité de métaboliser l’acide quinique

Sensibilités :

  • SO2:

  • Sorbat:

  • DMDC:

  • pH: bas: pas de croissance> 8,0

  • Acides:

  • Ethanol: Non, survit à la fermentation

  • Anaérobiose: faible

  • Chaleur: Peut croître à 15 ° C, mais pas thermotolérante.

 

 

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