Lactobacillus kunkeei

Morphologie:


Cellule: cellules en forme de tige
Colonie: colonies minces, presque translucides, de couleur blanc cassé
Croissance liquide: probablement dispersée

         4304

             4305

             4306

Traits physiologiques:

La bactérie produit de l'acide lactique à partir du glucose, possède une faible activité catalase et fermente relativement peu de glucides (glucose, fructose, saccharose, raffinose (faiblement) et mannitol). Est un organisme aérotolérant.

Traits écologiques:

Jus de raisin seulement moyen trouvé.

Caractéristiques distinctives:

Reconnu pour avoir causé des dégâts particulièrement «féroces».

Rôle dans le vin:

La bactérie est un organisme détériorant le jus de raisin découvert récemment. Est une souche de lactobacille connue pour inhiber fortement la levure.

Sensibilités:

  • SO2: oui
  • Sorbate: non
  • DMDC: oui
  • pH: oui, existe à <5
  • Acides: non
  • Ethanol: oui, à des niveaux plus élevés
  • Anaérobiose: non
  • Chaleur: non

 

 

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