Lactobacillus fructivorans

 

Morphologie :

  • Cellule: tige, 0.5-0.um x 1.5-4.0 um, généralement non mobile, simple, paires, chaînes ou longs filaments incurvés
  • Colonie: la croissance est facultativement anaérobie, avec la meilleure croissance de surface lorsque les plaques sont incubées en présence de 5% à 10% de CO2.
  • Croissance liquide: une croissance liquide dispersée, une pellicule et des bulles de CO2 apparaissent pendant la fermentation.

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Traits physiologiques:

Convertit métaboliquement le L-malate en L-lactate. Au moins la moitié du produit final est du lactate, le reste des produits finis étant: acétate, éthanol, CO2, formiate ou succinate. Tous les lactobacillus sp. requièrent des milieux de croissance complexes comprenant des acides aminés, des peptides, des dérivés d’acides nucléiques, des vitamines, des sels, des acides gras ou des esters d’acides gras et des glucides fermentables.

Traits écologiques:

Moûts de raisin, vin, bière, produits laitiers, viande et poisson, fruits, légumes marinés, produits céréaliers, choucroute, ensilage, levain, eau, sol et eaux usées. De nombreuses espèces de lactobacilles font partie de la flore normale de la bouche, du tractus intestinal et du vagin des humains et des animaux.

Caractéristiques distinctives:

Aucune production d’endospores, bâtonnets catalase négatifs, chaînes longues et minces (souvent pliées).


Rôle dans le vin:

Flore de raisin / fermentation normale pouvant effectuer la conversion malolactique.


Sensibilités:

  • SO2: oui
  • Sorbat: Inconnu
  • DMDC: inconnu
  • pH:> 6,2 ou <5,5 li = "">
  • Acides: Tolérants
  • Éthanol:> 20%
  • Anaérobiose: Tolérant
  • Chaleur:> 45 C

 

 

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