Lactobacillus diolivorans

Morphologie

  • Cellule: en forme de tige
  • Colonie:
  • Croissance liquide:


Caractéristiques physiologiques:

Convertit le propane-1,2-diol → propanol-1 + acide propionique; Obligatoirement hétérofermentaire

Traits écologiques:

Naturellement présents sur le raisin

Caractéristiques distinctives:

Rôle dans le vin:

Agent de dégradation du vin

Sensibilités:

  • SO2: sensible
  • Sorbate: Sensible
  • DMDC: Résistant
  • pH: sensible (<3.5)
  • Acides: résistant
  • Éthanol: sensible
  • Anaérobiose: Résistant
  • Sensible à la chaleur

 

 

 

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