Gluconacetobacter xylinus

Morphologie:

Cellule: en forme de tige
Colonie:
Croissance liquide: formation de pellicule avec le tissu externe de microfibrilles de cellulose


Traits physiologiques:

  • Les cellules sont isolées, par paires, en chaînes ou en petites grappes
  • Flagellé de façon peritive lorsqu'il est mobile
  • Synthétiser la cellulose et l'acétane
  • Aucune croissance sur 3% d'éthanol en présence de 5-8% d'acide acétique
  • Pousse bien sur le D-glucose à 100g / L; les acides sont formés à partir d'éthanol, de D-glucose et de D-xylose
  • La souche de type ne produit pas d'acide à partir de saccharose
  • Produit de la cellulose bactérienne en fonction de la présence d'O2.
  • Aérobe obligatoire
  • Consomme de l'acétaldéhyde, du dithionite, du glucose; oxydation exogène possible du NADH
  • Inhibé par KCN, plus sensible à la KCN en l'absence d'éthanol; Le DMSO inhibe l'activité de l'alcool déshydrogénase PQQ périplasmique
  • Produit de l'acétate, du gluconate, de l'acétaldéhyde, du dioxyde de carbone


Caractères écologiques :

Peuvent être trouvés sur un raisin mûr comme d'autres bactéries d'acide acétique. Les populations varient en fonction de la santé du raisin: les raisins pourris hébergent des populations plus viables


Caractéristiques distinctives:

Croissance enchevêtrée dans une pellicule composée de microfibres de cellulose à orientation aléatoire. Le taux de production de cellulose est proportionnel au taux de croissance cellulaire et dépend de la source de carbone. La production est augmentée par de petites quantités de cellulose de Bacillus subtilis. La cellulose synthase est activée par l'acide diguanylique cyclique (c-di-GMP) qui agit comme un effecteur allostérique et augmente le taux d'activité de 200 fois.
La variation peut être vue dans les traitements de culture. Dans les cultures statiques, un tapis de cellulose est produit. Des boules rondes de cellulose sont produites dans des cultures agitées.

Rôle dans le vin:

Contaminant du jus dû aux dégâts des baies; peut être particulièrement difficile à éliminer en raison de la protection offerte par la matrice de cellulose. L'isolement des colonies est également difficile pour cette raison.
 

Sensibilités

  • SO2:
  • Sorbat:
  • DMDC:
  • pH:
  • Acides:
  • Éthanol: X (concentrations élevées)
  • Anaérobiose: X
  • Chaleur: X

 

 

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