Acetobacter malorum

Morphologie:

  • Cellule: Ellipsoïdale 0,9 x 1,1-1,3 µm, seule ou en paires
  • Colonie: beige, ronde, régulière à cireuse, convexe et lisse, diamètre 0.5mm
  • Croissance liquide: film zoogleal

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Traits physiologiques:

Métabolise l'éthanol, le glycérol, le lactate, l'acide acétique en CO2 et H2O; à faible teneur en O2, produit de l'acétaldéhyde et de l'acétate d'éthyle; peut assimiler l'acide 2-céto-D-gluconique.


Traits écologiques:

Isolée de pommes en décomposition à Gand, en Belgique, décrite en 2002

Caractéristiques distinctives:

Combinaison de croissance sur du méthanol en tant que source de carbone, la capacité à utiliser NH4 + en tant que source d’azote en utilisant de l’éthanol en tant que source de carbone et la capacité à croître sur du D-glucose à 30% (p / v) différencient cette espèce des autres Acetobacter.

Rôle dans le vin:

Isolé rarement du vin; peut être trouvé sur les surfaces de raisin.

 

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Date de dernière mise à jour : 23/09/2019