Gluconacetobacter intermedius

Morphologie:

Cellule: ellipsoïdale à en forme de baguette
Colonie: pâle; forme une zone de clarification sur un milieu de carbonate de calcium
Croissance liquide: pellicule épaisse formée


Traits physiologiques:

Strictement aérobie. Les substrats de croissance sont l'éthanol, le glucose et le glycérol. La plupart des souches n'utilisent pas de saccharose. Oxydez l'éthanol en acide acétique. Bien se développer sur le milieu MRS et peut être confondu avec une bactérie d'acide acétique.

Traits écologiques:

Fruits endommagés, nectar de fleurs, cochenilles farineuses de la canne à sucre, champignons du thé et boissons comme le cidre, le vin et la bière.

Caractéristiques distinctives:

  • Croissance sur Carr et Passmore Medium
  • Croissance sur un milieu D-glucose à 30% (p / v)
  • Formation de cellulose
  • Possède l'ubiquinone Q-10 comme quinone majeure


Rôle dans le vin:

Gluconacetobacter sp. sont présents sur les fruits endommagés et dans la cave. À des niveaux élevés, Gluconacetobacter est considéré comme un organisme nuisible, car il produit une acidité volatile. Gluconacetobacter sp. produire de l'acide acétique et oxyder l'éthanol. Gluconacetobacter sp. sont généralement présents dans les fruits en fermentation, ils sont donc connus pour accompagner la levure et les insectes comme Drosophila sp.

Sensibilités:

  • SO2: 0,7-1 mg / L moléculaire
  • Sorbate: Non
  • DMDC: 200 mg / L
  • pH: <2,3 (optimum 4,0-6,0)
  • Acides:> 10% d'acide acétique
  • Éthanol> 9.5-11%
  • Anaérobiose: non
  • Chaleur:> 37ºC (optimum 28-30 ºC)

 

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