Gluconacetobacter europaeus

Morphologie:

Cellule: tiges non motiles et non flagellées. La plupart se produisent par paires
Colonie: en présence de CaCO3, une zone de défrichage sera évidente autour des colonies, en raison de la neutralisation de l'acide généré.
Croissance liquide:

Traits physiologiques:

  • Les bactéries sont extrêmement résistantes aux concentrations élevées d'acide acétique, jusqu'à 10% v / v.
  • Sources de carbone: n-propanol, fructose, maltose, saccharose, glycérol, sorbitol et mannitol.

Traits écologiques:

Partie importante de la production de vinaigre en Europe.


Caractéristiques distinctives:

  • Produit de l'acide acétique à partir d'éthanol
  • Croissance dans l'acide acétique à pH 2,5
  • N'utilisera pas de glycérol, gluconate ou lactate.

Rôle dans le vin

  • Oxydases éthanol en acide acétique; provoquant la détérioration du vin.


Sensibilités:

SO2:> 100 mg / L
Sorbate
: Non
DMDC
: inconnu
pH
: Très adaptable aux changements de pH.
Acides
: très tolérants
Ethanol
: Résultats mitigés (aucun spécifique pour les bactéries)
Anaérobiose
: aérobies obligatoires
Chaleur: intolérante

 

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