Gluconobacter oxydans

Morphologie:

  • Cellule : ovoïde, sans flagelle (non mobile), 0,8 µm x 4,2 µm
  • Colonie : circulaire, diamètre de 3 mm, convexe, blanche / jaune / brune selon l'âge, régulièrement tranchante
  • Croissance liquide : dispersée

                           4285                 

4286

Traits physiologiques :

Aérobe obligatoire utilisant l’alcool comme principal substrat pour produire de l’acide acétique.

Traits écologiques:

Trouvé dans les zones riches en sucre ou alcoolisées, tolérantes aux pH bas, mais avec un pH optimal de 5,5 à 6,0, une croissance optimale à 25-30 ° C, aucune croissance à 37 ° C.

Caractéristiques distinctives:

Rôle dans le vin :

Oxyde l'éthanol en acide acétique dans les vins.

Sensibilités:

  • SO2: X
  • Sorbat:
  • DMDC: X
  • pH:
  • Acides:
  • Anaérobiose:
  • Chaleur: X

 

 

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