Gluconacetobacter johannae

Morphologie:

  • Cellule : tiges aux extrémités arrondies, environ 1,5 à 1,9 micromètre et 0,5 à 0,6 micromètre; se produisent seuls, en paires ou en chaînes courtes. Motile au moyen de flagelles péritricheuses.
  • Colonie: colonies brun clair à brun.
  • Croissance liquide:

Traits physiologiques:

Croissance sur: bonne croissance sur l'éthanol, le galactose, le xylose ,; croissance modérée sur raffinose, maltose; faible croissance sur l'arabinose, le butanol, le glycérol, le mannitol, le mélibiose, le sorbitol; pas de croissance: mannose

Traits écologiques :

Trouvé dans la nature associée à des matières végétales; tolérant un pH faible et des concentrations élevées de sucre dans les raisins.

Caractéristiques distinctives:

 Rôle dans le vin:

 Trouvé dans les moûts.

Sensibilités:

  • SO2:
  • Sorbat:
  • DMDC:
  • pH: oui
  • Acides: oui
  • Éthanol: oui
  • Anaérobiose:
  • Chaleur: oui

 

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