Gluconacetobacter entanii

Morphologie:

Cellule: tiges non mobiles, non flagellées, préférentiellement par paires
Colonie: petite colonie ronde gris clair à brun clair
Croissance liquide: (dispersée, pellicule, film, grumeleuse)

Traits Physiologiques:

La croissance ne se manifeste qu'en présence d'éthanol et d'acide acétique.

Caractères écologiques:

Ce microbe n'a été trouvé que dans les fermentations de vinaigre d'alcool à haute teneur en acide.

Traits distinctifs:

Se développe uniquement en présence d’acide acétique et d’éthanol, avec une croissance faible indiquée sur le sorbitol.

Rôle dans le vin:

aucun n'a été trouvé, même s'il ne croît que dans des concentrations d'éthanol et d'acide acétique supérieures à 6%. A été identifié dans les moûts et les jus.

Sensibilités:

  • SO2: inconnu
  • Sorbat: inconnu
  • DMDC: inconnu;
  • pH:> 2,2
  • Acides: besoin d'acétate
  • Éthanol:> 3%
  • Anaérobiose:
  • Chaleur: inconnue

 

 

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